AMINOÁCIDOS/PROTEÍNAS

SON:

• Sólidos
• Solubles en agua
• Cristalizables
• Incoloros

ANFÓTEROS:

Cuando el aminoácido se comporta como base y ácido a la vez.

Cuando es menor que 7 el pH es ácido (muchos protones sueltos).

Cuando es mayor que 7 el pH es básico (quita protones).

PUNTO ISOELECTRICO (pI):

Es el pH al cual es aminoácido forma un ión híbrido cuya carga neta es 0 (forma un Zwitterion)

AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

Hay 20 aminoácidos esenciales. Los seres humanos necesitamos ingerir 9 aminoácidos esenciales. Los otros 11 los podemos sintetizar a través a partir de lo que comemos.

Por eso hay que comer de todo para obtener todos los tipos de aminoácidos.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS:

• Propiedades ácido-base:

          Punto isoelectrico

• Solubilidad:

          Forman dispersiones en agua.

          Efecto del pH: hace variar la carga

          Efecto de las sales:

              - Baja concentración: aumenta la solubilidad del agua

              - Alta concentración: disminuye la solubilidad del agua

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS:

Estructura Primaria:

Hace referencia a:

- La identidad de aminoácidos

- La secuencia de aminoácidos

- La cantidad de aminoácidos

La variación en un solo aminoácido hace que cambie su función biológica.

                                            

Estructura Secundaria:

- La cadena no es lineal, adopta formas en el espacio. 2D

- Los aminoácidos interactuan por puentes de hidrógeno para plegarse.

- Tipos de estructuras:

• Hélice alfa

          Debido a los enlaces de H a lo largo de la cadena polipeptídica, esta adquiere una estructura                helicoidal.

  Es como una escalera en espiral.

• Hoja Plegada Beta

          Los enlaces de H que se forman entre las cadenas polipeptídicas propician que estas se                        mantengan al lado unas de otras, como una hoja plegada.